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川味跳水兔是一道四川特色菜，主要使用兔肉和川菜的调料烹制而成。以下是一种常见的川味跳水兔的做法： 材料： - 兔肉500克 - 姜块30克 - 大葱段30克 - 干红辣椒适量 - 干花椒适量 - 豆瓣酱50克 - 料酒适量 - 生抽适量 - 盐适量 - 糖适量 - 鸡精适量 - 淀粉适量 - 葱姜蒜末适量 步骤： 1. 将兔肉洗净切块，用清水煮开焯水后捞出备用。将兔肉块放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制20分钟。 2. 干红辣椒剪成小段，姜块切片，大葱切段，备用。 3. 热锅冷油，加入豆瓣酱炒出红油，加入姜片、大葱炒香。 4. 加入腌制好的兔肉翻炒均匀，炒至兔肉变色后加入适量的开水，再加入干红辣椒和花椒煮开，转小火煮至兔肉变软烂。 5. 最后用水淀粉勾芡，加入葱姜蒜末翻炒均匀。 6. 装盘，即可食用。 这样做出来的川味跳水兔色泽诱人，香辣可口，是一道经典的川菜佳肴。

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